الكسكس المغربي: كسكس باللحم والخضر السبعة

الكسكس المغربي: كسكس باللحم والخضر السبعة

الكسكس طبق مغاربي مميز وشهي ومعروف

يحضر في المغرب غالبا يوم الجمعة كوجبة غداء

يجتمع عليها افراد العائلة بعد صلاة الجمعة .

المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس -
* 1 كلغ من اللحم -
* كأس شاي زيت -
* بصلتان مقطعتان طوليا -
* الملح حسب الذوق -
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -
* ملعقة صغيرة زعفران -
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -
* نصف كلغ من الفول الأخضر -
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -
* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس :

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.

* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.

* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس :

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

بالــــــــصحـة والـــــــعـافــــيــة

يقدم بطرق مختلفة كما الصور

يعطيك ألف عافيه أميره

ومشكوره ع هل الاكله
ع الاقل صار عندنا خلفيه عنها

تحياتي

عـــــزيــــــــــــزتــــيـــــــــ..

امـــــــــيــــــــــرتــــــــهــــــمــــــــ ...

وااااااااااااااااااااااااااااااو اكله كثير طيبه ان شاء الله تعجب الجميع يارب
لك ودي

سلمت يداكي أختي أمير
على هذا الطبق الرائع

تقبلي مروري

يسلموو اختي اميره الغرام

على هالاكلة الشهية ويعطيك الف عافية

تقبلي مروري

خـــــــــلهم يـــــــنـــفــعونـــــكـ

وعـــــــــــــــــــــمــــــــــــا د

...... LEO.NARDO ...

اشكرك يا اميره على هذا العمل الرائع اتمنى من الجميع ان يتذوق هذا الطعام الرائع
واشكرك يا اميره على ردك الجميل
تحيااتي لك

سلمت يداكي أميرة

على هذا الطبق الرائع

تقبلي مروري

يس واخيرن عرفت المكونات والطريقه

بس تبغين الصدق جاني جوع يوم شفت الصور

بس راح اسويها في يوم من الايام ان شاء الله

تقبلي مروري أخت أميره

وماقصرتي على مجهودك الطيب وننتظر ابداعاتك القادمه ان شاء الله

مع خالص تحياتي

( فارس )

دلووعة وفارس

» الكسكس المغربي بالزبيب و البصل والجزر
» طريقة عمل الشاي المغربي بالنعناع